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| 素材を発酵させた食品には、素材そのものを食べただけでは得ることができない栄養分があります。その理由は酵母などの働きにより、素材のチカラを引き出し、より健康に役立つ成分や新たな成分をつくり出すからです。例えば、ワイン。“ワイン酵母”を使い発酵させることで、ブドウから優れた健康成分、アントシアニン・カテキン複合ポリフェノールが生まれます。発酵には、素材の栄養価や保存性を高め滋養豊かにする働きがあります。人々は発酵によって素材に眠るチカラを引き出す工夫をしてきたのです。 |
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| 発酵することで、ブルベリーの健康成分アントシアニン、カテキンなどのポリフェノールを多く含む皮、果肉などからあますことなく健康成分を引き出します。そして、引き出されたポリフェノールのひとつひとつが結びつき、「ビルベリー複合ポリフェノール」が生まれます。これが、発酵によりもたらされる成分の進化なのです。 |
| 「ビルベリー複合ポリフェノール」は、一般のブルーベリーエキスにほとんど含まれません。ブルーベリーの健康成分アントシアニンは、もともと高い健康価値をもつ成分。それがカテキンなどのポリフェノールと複合化することで、すばらしい働きが期待できると考えられています。また複合化したポリフェノールは、カラダに長くとどまり、そのチカラをとぎれることなく持続させる可能性が高いと考えられています。 |
ビルベリーを発酵することで進化した「ビルベリー複合ポリフェノール」。この期待の成分を独自の技術で選別し、20％以上まで濃縮したのが“ビルベリー発酵エキス”。
『発酵ブルーベリー』には、この“ビルベリー発酵エキス”が200mg（2粒中）も含まれています。 |
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| 私の長年にわたるワイン研究の成果として、ワイン製造工程において、アントシアニンにカテキンが複合するとそのチカラが高まることが確認されています。従って、もともとパワーの強いアントシアニンとカテキンを豊富に含むビルベリーを発酵させることが、科学的にも意味のあることは自明と考えられます。また複合化して分子量が大きくなると、成分が安定します。安定した成分は、ゆっくりと吸収されていくという特性をもっており、それが滞在時間を延ばす結果を生むと推察されます。つまりアントシアニンとカテキンが複合化した「ビルベリー複合ポリフェノール」は、ヒトの健康に大きく貢献できる成分であると考えられます。 |
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